Les Francos Gourmandes

Les Plats de l'Allée des Chefs

Marine Prot — 2013-05-21T16:12:27Z

La carte des chefs des Francos Gourmandes est désormais servie et prête à être dégustée !

Marine Prot — 2013-05-21T11:40:26Z

Des plats salés chauds ou froids, des plats sucrés… Laissez exploser vos papilles en composant votre propre menu au sein de l'Allée des Chefs, seul restaurant au monde à proposer sur un festival en simultanée 9 plats préparés par 9 chefs renommés et au tarif exceptionnel de 13 euros par plat : les étoilés Christophe Michalak, Jean-Michel Carrette et Gilles Choukroun, l'ancien chef pâtissier d'Alain Ducasse Gilles Fraïoli , le détenteur du Bib Gourmand Robert Jacquet, le toqué du Gault&Millau Christophe Hubert et la fine fleur de la génération Nouvelle cuisine de Bourgogne et d'ailleurs Guillaume Monjuré, Simone Tondo et Michael Greenwold et Jérôme Bigot.

Et avec la présence exceptionnelle de Christophe Michalak qui s'aventurera dans le monde salé avec un plat d'Orrechiette en hommage à ses origines italiennes..

En plats froids, vous givrerez avec…

• Un cœur de saumon roulé aux nori, ventrèche en cannelloni de légumes du soleil proposé par Robert Jacquet (Le Restaurant - 36 rue des Anciens Abattoirs 71200 Le Creusot)

• Une Mozza di Bufala, crème d'anchois, purée de jaune d'œuf, pain et herbes proposée par Simone Tondo & Michael Greenwold (Le Roseval - 1 Rue d'Eupatoria 75020 Paris)

• Un pressé de volaille et condiments acidulés proposé par Christophe Hubert (L'effervescence - 15 rue Claudia 69002 Lyon )

En plats chauds, vous vous réchaufferez avec…

• Des Orrechiettes d'enfer proposés par Christophe Michalak (Le Plaza Athénée – 25 avenue Montaigne 75008 Paris)

• Un chausson de canard « Lou Metché », poivre du Sichuan & piment de Bresse proposé par Jean-Michel Carrette (Aux Terrasses - 18 Avenue du 23 Janvier 71700 Tournus)

• Un râble de lapin pané d'une chapelure au levain, carottes fanes, moutarde proposé par Guillaume Monjuré (Le Palégrié - 8 Rue Palais Grillet 69002 Lyon)

• Une joue de cochon, jus vert et crème citronnée avec l'ail des ours proposée par Jérôme Bigot (Les Grès - 9 rue du 14 juillet 89240 Lindry)

En plats sucrés, vous fondrez de plaisir avec …

• Des fruits rouges et harissa de tomates parfumées aux herbes « MBC » proposés par Gilles Choukroun (Le MBC – 4 Rue du Débarcadère 75017 Paris)

• Une tarte macaron aux fruits rouges proposée par Gilles Fraïoli (La Grignote - 1 rue Travot 85100 Les Sables d'Olonne)

La restauration nomade

Une offre de restauration unique imaginée par notre parrain Christophe Michalak, disponible à tout moment de la journée et au tarif exceptionnel de 10 euros. Destinée à tous ceux qui ne voudront perdre aucune miette des différents concerts, elle est facile à transporter, elle se consomme debout, assis (voire allongé !), elle est proposée sur des stands au cœur du site et elle est réalisée à base d'ingrédients fournis par les producteurs partenaires de la région. A découvrir dans les prochaines semaines…

Le ventre gargouille, les yeux s'illuminent, l'odorat est en émoi… Rien de plus normal, vous avez simplement envie de croquer les plats des chefs à pleine dent !

Achetez vos places dès maintenant !

Il est désormais possible d'acheter des vouchers « plat des chefs » à 13 euros sur le site internet des Francos Gourmandes !

ATTENTION : Ce voucher "plat" ne donne pas accès au site. Vous devez impérativement être en possession d'un billet ou d'un pass festival valable sur la journée pour laquelle vous avez acheté votre voucher "plat". Ce voucher vous donne accès au restaurant de l'Allée des Chefs qui se trouve sur le site du festival.

Pour les Francos Gourmands qui auront acheté leur pré-vente "voucher" sur notre site vous aurez le choix de savourer les plats des chefs aux horaires suivants uniquement :
le vendredi de 17h à 23h
le samedi de 12h à 17h et de 17h à 23h
le dimanche de 12h à 17h

N'attendez plus pour réserver ! C'est ici que ça se passe !

Boule de Neige

Marine Prot — 2013-05-14T15:32:26Z

Riche d'un savoir-faire depuis 1960, nous commercialisons nos glaces et sorbets de fabrication artisanale auprès des restaurateurs de Bourgogne.

En plus des bacs pour constituer des coupes et des cornets, nous proposons des spécialités glacées individuelles ou à partager ainsi que des parfums à connotation régionale (Cassis noir de Bourgogne, Marc de Bourgogne…).

Voir en ligne : https://www.facebook.com/BouledeNei...

bouledeneige@snowball-effect.fr

Terres Secrètes

Marine Prot — 2013-05-14T15:19:44Z

Spécialistes des vins du mâconnais et de ses hauts-lieux, les vignerons des terres secrètes sont des hommes et des femmes qui aiment leur terre, leur métier, leur produit... et qui ont décidé de révéler leurs trésors au reste du monde en levant le voile sur le secret trop bien gardé de ces vins exceptionnels.

Voir en ligne : http://www.terres-secretes.com/cont...

Customisez votre tee-shirt des Francos Gourmandes !

Marine Prot — 2013-05-14T15:12:25Z

Grâce à Monsieur Poulet vous pourrez devenir le créateur des tee-shirts des Francos Gourmandes.

Qu'avez-vous à faire ? Rien de plus simple : une pincée d'imagination et une bonne louche de créativité pour le plus beau des dessins sur le thème du festival des Francos Gourmandes, soit la musique et la gastronomie. Pour vous aider un peu, Mr Poulet a nommé ce jeu concours « Mange Disque » et pour vous aider encore un peu plus, rendez-vous sur son site internet.

Nous comptons vraiment sur vous les Francos Gourmands ! Nous voulons les plus beaux des tee-shirts ! Et puis, vous imaginez un peu si c'est vous qui remportez le concours…Vous serez la star des Francos Gourmandes !

Alors, ne vous dites pas « je n'ai aucune chance ! » car nous le savons, la chance sourit à tout le monde donc pourquoi pas vous ?

Mr Poulet

Chouette, chouette d'être un enfant !

Marine Prot — 2013-05-13T10:37:04Z

Le jeu “1, 2, 3 soleil” et le jeu du loup sont très connus des petits et des grands même trop connus… Vos enfants en ont marre de jouer toujours aux mêmes jeux, de crier à tout bout de champ « chat ! » ou « touché ! ». Et nous, nous voulons le bonheur des grands mais aussi des petits ! C'est pourquoi un stand d'animations de 120 m2 sera proposé aux enfants pour vivre les Francos Gourmandes à leur manière et dire stop aux jeux has been !

A vos jeux, prêts, partez, on vous dévoile tout !

Aventures Mômes et Interfel ont le plaisir de vous présenter leurs animations enfants.

Avec Aventures Mômes, les petits Francos Gourmands pourront s'aventurer dans des explorations géniales, des jeux de piste dans un musée, des chasses au trésor ou encore des missions de défense dans un château…

Quatre stands seront à leur disposition :

Ecomusée de la Bresse Bourguignonne et le musée du terroir où ils réaliseront une morasse* en typographie qu'ils pourront ramener à la maison (Durée de l'atelier : 5 mn). (*la morasse est l'épreuve ultime servant à vérifier la composition d'un journal et portant la note « bon à tirer ») ou encore des figurines nature avec de l'osier et du rafia (durée de l'atelier : 15 mn). Une démonstration d'un métier d'antan leur sera présentée et une dégustation de sablés de gaudes et d'antésite (boisson ancienne à base d'anis) leur sera proposée.
La route des châteaux : "Château de Couches avec un atelier fabrication de moutarde et le Château de Sully avec un atelier décoration de biscuits,
Musée du bibracte : un « vrai ou faux » sur la bande dessinée Astérix et Obélix mettra d'accord ou non petits et grands pour faire découvrir la vie quotidienne des Gaulois à Bibracte, capitale du peuple des Eduens (Bourguignons) il y a 2 000 ans. Et pour récompenser leur curiosité ils auront droit de goûter à la célèbre potion magique concoctée dans le chaudron !
Diverti parc avec des jeux géants en bois d'adresse, d'équilibre et de stratégie.

Interfel qui mène des actions événementielles auprès des enfants pour les inciter à la consommation de fruits et légumes frais a concocté pour les petits Francos Gourmands des animations sensorielles et culinaires.

Quatre pôles seront également à leur disposition :

Pôle animation et atelier des sens avec le "Jeu de l'arbre : un paysage sur lequel les enfants devront repositionner les magnets (fruits et légumes) pour leur apprendre à reconnaître les fruits et légumes et savoir d'où ils viennent avant d'arriver dans notre assiette. Et aussi le Kim Toucher où il faudra reconnaître à l'aveugle des fruits et légumes cachés dans un panier et le Kim Senteurs où il faudra reconnaître à l'odeur des fruits et légumes cachés dans des pots.
Pôle brochettes où il sera proposé un atelier de fabrication et de dégustation de brochettes de fruits élaborées par la diététicienne et les enfants
Pôle maquillage pour faire patienter les petits Francos Gourmands en attendant leur tour sur les animations,
Pôle accueil et documentation où vous pourrez vous renseigner sur la filière et leurs actions et repartir avec des recettes.

Des espaces d'animation gratuits à partager en famille pour le plaisir des petits…comme des grands !

Aventures Mômes
Interfel

Le chef des Francos Gourmandes vous parles des producteurs de la Halle en Folies

Marine Prot — 2013-05-07T09:03:10Z

Aujourd'hui, le petit chef des Francos Gourmandes prend la parole pour vous éclairer un peu sur les producteurs qui seront présents à la Halle en Folies et comment, grâce à eux, vous pourrez préparer un bon petit gueuleton (pour lui…) !

« Bonjour à vous chers Francos Gourmands ! Je suis content de prendre « enfin » la parole ! Parce qu'il est vrai que je suis extrêmement présent sur tous les supports visuels (je dois quand même être un top model pour apparaître si souvent…) mais qu'on ne m'a jamais donné l'occasion de m'exprimer ! Alors je le fais aujourd'hui pour vous faire partager mes petites astuces pour un gueuleton bourguignon réussi :

Le matin je me lève et je vais rendre visite à Jean-Luc Bonnet, mon boulanger pâtissier qui me concocte toujours du pain à se rouler dans la farine et des pâtisseries exquises ! En règle générale, je prends un Savouet (un pain savoyard, produit typique traditionnel de la région) et un éclair au chocolat (mon léger embonpoint n'est pas là par hasard…). Mais cela me regarde… Vous pourrez très bien vous délecter avec des tartes, des crèmes brûlées ou encore des macarons.

Arrivé midi, j'ai déjà très faim et très soif… Je vais donc voir mon petit boucher à la boucherie Chagnotines qui me prépare un plateau de charcuterie pour le midi et des saucisses et merguez pour le barbecue de ce weekend. Après ma petite balade chez les commerçants du coin je rentre pour manger tout ça ! Pardon, j'allais oublier… Le vin ! Jamais un plateau de charcuterie sans vin ! (ce qui explique d'ailleurs mes rougeurs sur le visage… Et je rappelle que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé). J'ai donc omis de vous faire part de mon passage chez un de mes vignerons bourguignon préféré : le domaine Michel Juillot. Son Bourgogne « Pinot Noir » accompagne à merveille mon bon repas.

Ce soir je reçois tous mes amis des Francos Gourmandes et on va se péter le bide (vulgairement parlant) ! Vous voulez savoir ce que je leur ai préparé ? Allez, je vous dis tout : une bonne pièce de bœuf charolais de mon boucher les Chagnotines, un plateau de fromage de mon fromager Alain Hess accompagné d'un Macon-Villages Terroir de Quintaine 2011 du vigneron Jean-Pierre Michel et des gâteaux de la boulangerie Bonnet. Allez, à force de vous parler de toutes mes bonnes adresses culinaires j'ai faim moi et l'équipe des Francos Gourmandes n'attend plus !

Ça vous a donné faim, n'est-ce pas ? Ne vous inquiétez pas, je ne vais pas vous laisser saliver sans rien faire ! Vous pourrez retrouver tous mes producteurs préférés sur la Halle en Folies les 7, 8 et 9 juin aux Francos Gourmandes ! Je vais donc vous dire au revoir et j'espère vous retrouver très vite ! Et n'hésitez pas à suivre toutes les actualités croustillantes, gourmandes et pratiques sur notre site internet (j'aime bien avoir beaucoup de visites sur le site car je me sens aimé).

Maintenant que vous avez toutes les cartes en main pour concocter un bon gueuleton, c'est désormais à vous de m'inviter à manger !

A bon entendeur, tchao bonsoir. »

Les producteurs cités par le petit chef des Francos Gourmandes :

Le Relais d'Ozenay

Marine Prot — 2013-05-06T12:31:18Z

Vous cherchez un restaurant gastronomique dans le département de la Saône-et-Loire ?

Situé à seulement 20 min de Chalon-sur-Saône, 30 min de Mâcon, 25 km de Cluny et 7 km de la sortie d'autoroute A6 Tournus, Le Relais d'Ozenay vous accueille chaleureusement dans son établissement, à proximité du château médiéval et en plein centre du charmant village d'Ozenay.

Voir en ligne : www.le-relais-dozenay.com

Un nouveau chef aux Francos Gourmandes !

Marine Prot — 2013-04-29T13:09:08Z

Passer des pinceaux aux ustensiles de cuisine, tel est le changement majeur de Jérôme Bigot. Un changement qui le projeta en Bourgogne à Lindry dans son restaurant les Grès qui remporta le prix Fooding du meilleur bistrodidacte Guide 2013.
Ce jeune type aux bras tatoués se targue d'un véritable style, d'une griffe délicate mais affirmée exprimant une lisibilité dans l'assiette rare et extrêmement authentique. Une cuisine qui rappelle celle de notre mère à la campagne, un frigo aux milliards de surprises, un peu comme une caverne d'Ali Baba.
Cet artiste allumé reclassé cuisinier à casquette est l'auteur de chefs d'œuvres culinaires comme le rumsteck au bleu, avec de la crème locale épaisse et de la pâte de miso made in France pour condimenter une moelle légèrement croustillante ou encore la joue de porc façon potauf au curry.
On nous dit même qu'il aimerait cuisiner en musique… Il ne sera pas déçu aux Francos Gourmandes !
Une cuisine à dévorer d'urgence et sans retenue !

Jérôme Bigot

Marine Prot — 2013-04-29T13:04:32Z

A trente ans à peine, Jérôme Bigot se targue d'un véritable style, une griffe délicate mais affirmée, exprimant une lisibilité dans l'assiette rare et extrêmement authentique.

Chemin faisant, Jérôme Bigot a quitté peu à peu son travail de peintre pour devenir cuisinier "la peinture c'est un travail laborieux, solitaire et une fois que l'œuvre est aboutie, elle ne nous appartient plus vraiment. Avec la cuisine, il y a une immédiateté, un échange direct avec le "mangeur".

Un jour, le jeune type aux bras tatoués s'est lancé. Et pas n'importe où, en Bourgogne, à Lindry, à quelques encablures d'Auxerre. "Je cherchais une affaire dans cette région, j'avais eu l'occasion de l'arpenter pour des raisons familiales. Par hasard, ma mère est tombée sur ce bar-restaurant de village. C'était lui !"

Aux Grès, Jérôme Bigot s'amuse, il est dans son élément. Il crée une complicité avec ses clients, notamment son maraîcher, presque ému de sa manière de travailler ses légumes "Il m'a fait une entrée magnifique. Une poêlée de légumes émincés, cuits chacun leur tour, revenus dans un peu de beurre, quelques lamelles crues et surtout cette sauce enrobante au gingembre et beurre noisette."

Curieux de nature, Jérôme a goûté d'abord chez les autres, tout en dévorant des livres de cuisine. Aujourd'hui, aux Grès, il crée, décomplexé avec comme seul mentor, le produit. A trente ans à peine, Jérôme Bigot se targue d'un véritable style, une griffe délicate mais affirmée, exprimant une lisibilité dans l'assiette rare et extrêmement authentique.

Son plat :

Une joue de cochon, jus vert et crème citronnée avec l'ail des ours !

Commander son plat !

Les Grès 9 rue du 14 juillet 89240 Lindry

Voir en ligne : http://www.fulgurances.com/jerome-b...

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